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品牌故事 名人看金沙 釀酒工藝

釀酒工藝

釀酒工藝簡介

      金沙回沙酒甄選優質高粱為原料,以小麥制曲,采用兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,秉承端午制曲、重陽下沙傳統工藝釀造而成。品質具有“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適”醇柔醬香的獨特風味。

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12987釀酒工藝

  一年生產周期  

      “1”意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間。

  兩次投料  

     “2”意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投糧。重陽下沙:第一次投料,“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。二次投料:按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發酵時間,裹挾更多微生物。

  九次蒸煮  

     “9”意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需九次蒸煮。蒸煮環節很關鍵,每次蒸煮大約需要兩個小時。頭兩次投糧經過兩次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮開始,時間為臘月到次年正月,剩下的7次蒸煮都會取酒,一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成。

  八次發酵  

     “8”意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需八次發酵。每一次蒸煮后,把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。

  七次摘酒  

     “7" 意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經歷九次蒸煮、八次發酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。


釀酒工藝特點

  四高  

      高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒

  兩長  

      儲存時間長、生產周期長

  三低  

      出酒率低、含糖量低、含水分低

  三多  

      糧食消耗多、曲藥用量多、取酒輪次多

  一少  

      輔料用量少(谷殼、稻草)

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